resistente Stärke

Mechanism

Resistente Stärke (RS) ist ein Sammelbegriff für Stärkefraktionen, die der enzymatischen Spaltung im Dünndarm entgehen: physikalisch eingeschlossene Stärke (RS1), native granuläre Stärke z. B. aus rohem Mais oder grüner Banane (RS2), retrogradierte Stärke nach Erhitzen und Abkühlen (RS3) sowie chemisch modifizierte Formen (RS4). Beim Pferd ist die Abgrenzung zu 'einfach unverdauter Stärke' fließend und genau hier liegt der kritische Punkt. Die präileale Stärkeverdauung des Pferdes ist begrenzt und von Stärkequelle, Verarbeitung und Mahlzeitengröße abhängig; alles, was den Dünndarm passiert, erreicht Caecum und Colon. Dort wird es von amylolytischen Bakterien fermentiert. Harlow et al. 2016 (PLoS ONE, doi:10.1371/journal.pone.0154037) zeigten, dass die Stärkequelle die Mikrobiota unterschiedlich stark verschiebt - Mais führte zu bis zu 100.000-fach höheren Zahlen amylolytischer Bakterien als reine Heufütterung, Hafer wirkte deutlich milder bei gleicher Stärkezufuhr. In-vitro-Modelle des equinen Darmmikrobioms belegen die Induktion laktatbildender und laktatverwertender Populationen unter Stärkezugabe (doi:10.1371/journal.pone.0077599), und Stärke-Überladungsmodelle beschreiben pH-Abfall, Verlust cellulolytischer Arten und Barrierestress (doi:10.3390/ani12233435). Die positive Seite - Butyratbildung als Energiequelle der Colonozyten und Substrat für butyrogene Konsortien - ist bei Mensch, Schwein und Hund gut dokumentiert (z. B. Front Microbiol 2021, PMC8117019), am Pferd aber nicht gezielt für definierte RS-Präparate untersucht. Ehrliche Einordnung: RS ist zweischneidig. Ob eine bestimmte Menge im Dickdarm überwiegend Butyrat oder überwiegend Laktat und pH-Abfall erzeugt, hängt von Menge, Fermentationsgeschwindigkeit und Ausgangsmikrobiota ab. Rasch fermentierbare RS in größeren Mengen verhält sich wie eine Stärkeüberladung; langsam fermentierbare Fraktionen in kleinen Mengen nähern sich dem Verhalten löslicher Fasern an. Beim Pferd existieren derzeit keine kontrollierten Dosisfindungsstudien für isolierte RS-Präparate.

Cautions

• · Zweischneidig: Dieselbe Fraktion, die Butyrat liefern soll, kann bei Überdosierung Laktatanstieg und pH-Abfall im Dickdarm begünstigen - mit Verlust cellulolytischer Bakterien.
• · Nicht bei Pferden mit Kolik-, Hufrehe- oder Kotwasseranamnese ohne tierärztliche Rücksprache einsetzen.
• · Mahlzeitengröße ist wichtiger als das Präparat: große Getreidemahlzeiten erzeugen unbeabsichtigt hohe Mengen dünndarmresistenter Stärke.
• · Deklaration prüfen - Produkte mit 'resistenter Stärke' können erhebliche Anteile normal verdaulicher Stärke enthalten und sind für EMS-/Insulindysregulations-Pferde dann ungeeignet.
• · RS3 entsteht auch unbeabsichtigt beim Abkühlen erhitzter Getreide-Mashes - die tatsächlich zugeführte Menge ist in der Praxis schwer zu beziffern.
• · Sehr langsam anfüttern (2-3 Wochen); abrupte Zulagen fermentierbarer Substrate sind der klassische Kolikauslöser.

Sources