Kartoffelprotein

آلية العمل

Kartoffelproteinkonzentrat faellt als Nebenprodukt der Staerkeproduktion an und zaehlt zu den pflanzlichen Eiweissquellen mit relativ ausgewogenem Aminosaeurenprofil und hohem Lysinanteil; im DIAAS-Vergleich schneidet es unter den Pflanzenproteinen guenstig ab (Herreman et al. 2020, doi:10.1002/fsn3.1809). In Wiederkaeuer- und Fischstudien war die Verdaulichkeit gut, sofern der Glykoalkaloidgehalt niedrig gehalten wurde. Antinutritiva (Solanidin-Glykoalkaloide Solanin/Chaconin, Trypsininhibitoren) variieren jedoch stark mit dem Herstellungsprozess und mindern Akzeptanz und Verdaulichkeit (Anim Feed Sci Technol, Response of growing chicken to potato protein concentrates providing different amounts of solanidine glycoalkaloids and trypsin inhibitor). Fuer Pferde fehlen kontrollierte Fuetterungsstudien; die Einordnung stuetzt sich auf Aminosaeuren-/Verdaulichkeitsdaten anderer Spezies und die etablierte Rolle von Lysin als beim Pferd erst-limitierender Aminosaeure (NRC 2007; Graham et al. 1994, PMID 8157522). Sinnvoll v. a. zum gezielten Schliessen einer Lysin-/Eiweissluecke, nicht als Selbstzweck.